Les Apéritifs
DÔME DE BAVAROISE DE CHÈVRE AVEC COULIS DE CAROTTES
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés. Incorporez délicatement la...
CROUSTILLANTS DE CABÉCOU, MARMELADE DE GRIOTTES
Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement. Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez les 10 cl jus et faites-le réduire jusqu'à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir. Coupez chaque...
BROCHETTES DE CABÉCOU DU PÉRIGORD AVEC DU MELON ET DU CONCOMBRE
Posez la feuille de brick sur une planche, puis disposez des lamelles fines de concombre sur la surface. Ecrasez les cabécou moelleux avec la fourchette pour en faire une pâte, étalez cette préparation sur le concombre. Dessus, déposez les lamelles fines...
Nos Entrées
GASPACHO AUX BILLES DE FROMAGE DE CHÈVRE
Lavez les légumes, coupez-les en morceaux (réservez 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge et jaune, 1/2 concombre et 2 petits oignons pour servir en accompagnement). Mixez l’ensemble, ajoutez le pain de mie et mixez à nouveau. Coupez en petits dés réguliers les légumes...
CROTTINS DE CHÈVRE CHAUD, SALADE DE PANAIS ET BETTERAVES RÔTIS
Préchauffez le four à 200°C. Otez les tiges des mini betteraves, jetez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites les bouillir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, coupez-les en deux. Egouttez-les bien. Pelez les...
FALAFELS DE POIS CHICHES AU CHÈVRE FRAIS À TARTINER
Pour confectionner les falafels, mettez les pois chiches égouttés, le fromage de chèvre, la coriandre, le jus d’un citron et le zeste des deux citrons, du sel et du poivre, dans un mixer. Mixez jusqu’à ce que les pois chiches se transforment en une pâte grossière....
Les Plats Principaux
LINGUINI AUX CROTTINS DE CHÈVRE, TOMATES CERISES ET BASILIC FRAIS
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour faire cuire les pâtes. Une fois que l'eau commence à bouillir, jetez-y les linguini et laissez cuire comme indiqué sur l'emballage. Mettez l'huile d'olive dans une poêle avec les gousses d'ail...
AUMÔNIÈRE EXPRESS AU CABÉCOU
Entourez chaque Cabécou d’une tranche de lard. Enveloppez-les ensuite dans les feuilles de brick, de façon à former 4 petites bourses. Passez les aumônières au four à 200°C pendant environ 5mn. Servez chaud avec une salade. Astuce: Vous...
ASPERGES RÔTIES AU CABÉCOU
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d'asperge d'environ 13 cm. Posez les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie de votre four recouverte de papier...
Les Desserts
SOLEIL D’HIVER AU CHÈVRE FRAIS
Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, poudre d’amande et sel. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte à crumble. Répartissez les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four 12 à...
CROUSTILLANTS DE CACAO AU CHÈVRE FRAIS
Déposez sur la plaque du four une feuille de phyllo. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-le au pinceau sur la feuille de phyllo. Saupoudrez la feuille avec du cacao puis du sucre glace de façon à la recouvrir complètement. Redéposez sur la feuille une...
PASTILLAS DE CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES
Hachez grossièrement les figues séchées. Mélangez-les avec la confiture dans une casserole et faites cuire 3 mn sur feu moyen. Laissez refroidir. Coupez au ciseau des ronds de 5 cm de diamètre dans les feuilles de brick, badigeonnez-les d'huile d'olive...