Les Apéritifs
DÔME DE BAVAROISE DE CHÈVRE AVEC COULIS DE CAROTTES
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés. Incorporez délicatement la...
CROUSTILLANTS DE CABÉCOU, MARMELADE DE GRIOTTES
Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement. Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez les 10 cl jus et faites-le réduire jusqu'à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir. Coupez chaque...
BROCHETTES DE CABÉCOU DU PÉRIGORD AVEC DU MELON ET DU CONCOMBRE
Posez la feuille de brick sur une planche, puis disposez des lamelles fines de concombre sur la surface. Ecrasez les cabécou moelleux avec la fourchette pour en faire une pâte, étalez cette préparation sur le concombre. Dessus, déposez les lamelles fines...
MON BAR À CHÈVRE FRAIS
Formez des boules de chèvre frais de la taille d'une grosse bille. Sur une surface plane, de type planche à découper, dessinez une fine ligne de paprika. Aidez-vous pour la tracer d'un petit carton solide ou, plus à portée de main, d'une carte bancaire ou de...