DÔME DE BAVAROISE DE CHÈVRE AVEC COULIS DE CAROTTES

Apéritifs
Préparation

35 minutes

Niveau

Facile

Personnes

pour 8

INGRÉDIENTS

Pour la bavaroise de chèvre:
200g de chèvre frais type Frais de Saint Martial
20 g de crème liquide
80 g de crème liquide fouettée
8 g de gélatine
30 g de pommes «granny»
30 g de raisins de Smyrne gonflés
sel fin et poivre du moulin

Pour le coulis:
100 g de carottes
graines de cumin
gros sel
huile d’olive
60 g de jus de cuisson des carottes
60 g d’huile de pépins de raisins
20 g de vinaigre de Xérès
25 g de moutarde
sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Coupez les pommes en petits cubes.

Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et incorporez-la au fromage de chèvre frais.

Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.

Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez dans des moules empreintes «demi sphère».

Lissez à la spatule et réservez au froid.

Détaillez les carottes épluchées en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée avec des graines de cumin et un filet d’huile d’olive.

Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson: mixez-les et passez au tamis.

Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.

Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.

ASTUCES:

Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°) et des feuilles de choux plongées dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau froide et enfin passées également au four

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