Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Coupez les pommes en petits cubes.

Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et incorporez-la au fromage de chèvre frais.

Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.

Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez dans des moules empreintes «demi sphère».

Lissez à la spatule et réservez au froid.

Détaillez les carottes épluchées en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée avec des graines de cumin et un filet d’huile d’olive.

Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson: mixez-les et passez au tamis.

Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.

Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.

ASTUCES:

Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°) et des feuilles de choux plongées dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau froide et enfin passées également au four