Pour confectionner les falafels, mettez les pois chiches égouttés, le fromage de chèvre, la coriandre, le jus d’un citron et le zeste des deux citrons, du sel et du poivre, dans un mixer.
Mixez jusqu’à ce que les pois chiches se transforment en une pâte grossière.
Moulez cette pâte de pois chiches et de fromage de chèvre en petits pâtés que vous lisserez au réfrigérateur pour les raffermir, pendant que vous préparerez l’étape suivante.
Mettez la farine et la polenta dans deux plats séparés, cassez les œufs dans un bol et remuez-les doucement.
Passez les falafels dans la farine et ôtez l’excès de farine avant de les plonger dans l’œuf, puis dans la polenta. Assurez-vous que vous avez bien couvert toute la surface des falafels.
Faites chauffer l’huile à 170°C, puis posez doucement les falafels dans l’huile.
Remuez de temps en temps.
Enlevez du feu dès que les falafels sont dorés. Posez-les sur du papier absorbant pour absorber l’huile.
Assaisonnez avec du sel, et servez avec un filet de jus de citron.
ASTUCES:
Servez les falafels accompagnés de yaourt grec, qui rappellera la fraîcheur du chèvre.
