Faire blanchir les asperges vertes dans de l’eau très salée, les refroidir dans un bain d’eau glacé pour fixer la chlorophylle et coupez les têtes sur 6 cm et les recoupez-les dans le sens de la longueur, Réserver.
Battez le chèvre frais avec l’huile d’olive et rajoutez les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des emporte-pièces de 6 cm environ, dressez les pointes d’asperges en cercle, garnissez généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérez pendant une demi-heure.
Dressez sur une assiette en retirant l’emporte-pièce et servez avec un peu de mesclun
