CHARLOTTE DE CHÈVRE FRAIS AUX POINTES D´ASPERGES VERTES

Entrées
Préparation

20 minutes

Niveau

Facile

Personnes

pour 4

INGRÉDIENTS

300g de chèvre frais type Frais de Saint Martial
1 botte d’asperges
20 cl d’huile d’olive
herbes fraîches (persil, cerfeuil, basilic…)

PRÉPARATION

   Faire blanchir les asperges vertes dans de l’eau très salée, les refroidir dans un bain d’eau glacé pour fixer la chlorophylle et coupez les têtes sur 6 cm et les recoupez-les dans le sens de la longueur, Réserver.

  Battez le chèvre frais avec l’huile d’olive et rajoutez les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

  Dans des emporte-pièces de 6 cm environ, dressez les pointes d’asperges en cercle, garnissez généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérez pendant une demi-heure.

  Dressez sur une assiette en retirant l’emporte-pièce et servez avec un peu de mesclun

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