Croustillants de cabécou du périgord , marmelade de griottes
Crédits photos : ANICAP

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Croustillants de cabécou et sa marmelade de Griottes


APÉRITIF


 

 
Préparation : 39 min
Cuisson : 2 min 
Niveau : Assez facile
Pour 4 personnes


Les ingrédients:
 3 Cabécous  crémeux
 2 feuilles de brick
 2 petites pincées de fleur de sel
 6 tranches de brioche nature
 100 g de pralin
 huile d'olive
 quelques feuilles de basilic et de menthe

Pour la vinaigrette au caramel
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 quelques grains de fleur de sel
 1/2 gousse de vanille grattée

 
La préparation :
   Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement.
 Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez les 10 cl jus et le réduire jusqu'à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir.
  Coupez chaque Cabécou en 6.
  Préchauffez le four à 200°C.
  Faites fondre 10 g de beurre.
  Coupez les feuilles de brick en 8 triangles d'environ 7 cm de longueur et badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
  Mettez sur une plaque antiadhésive ou une plaque de four légèrement beurrée.
 Cuire au four 2 minutes afin d'obtenir une légère coloration. Laissez refroidir.
  Répartissez la marmelade sur chaque croustillant, placez les morceaux de Cabécou et poivrez.
  Servez à l'apéritif en guise d'amuse-bouche.
 
ASTUCES : 
Ces croustillants peuvent être réalisés avec de la pâte feuilletée.